パティスリー ラ・ペッシュ
野澤養鶏のMICA卵を仕入れていらっしゃる
「パティスリー ラ・ペッシュ」平野 大さん
野澤養鶏さんの卵を仕入れることになったきっかけは。
僕と野澤養鶏の娘さんが同級生なんです。
それで、養鶏場をしていたのは知っていたので、店をする時にお願いして仕入れるようになりました。
初めて試されたとき、どう思いましたか。召し上がった感想を教えてください。
最初はMICA卵じゃなかったんですよね、まだその時野澤さんはMICA卵を作っていらっしゃらなくて。
MICA卵になってからは色も違うし、ふっくらとしてほしいものはふっくらするし、カスタードもコクが出た気がしたし、僕は特にマカロンが良くなったと思う。
卵白に力がないと生地がだれてしまうんですけども、MICA卵を使った卵白は、泡をつぶしても焼き上がりがだれ過ぎないというか、ちゃんと力が残っている。
卵白が安定して良くないと、常に良い物が出来上がらないのでとても助かります。
やはり他の卵を使った時とMICA卵では出来上がりは違いますか?
今はMICA卵以外使ったことないので分からないんです(笑)
でも良いから変えないで使っている。
野澤さん、安く提供してくれているみたいなんですけど、それでも一般の卵よりは高い。
でも高くてもやっぱり良いものを確実に選ぶ、他の卵には変えられないです。
MICA卵を使わないとうちの商品にならない。
野澤養鶏さんの卵のコストパフォーマンス、100点満点中何点?
100点付けちゃったらお互い伸びなくなるから、そこは85点か90点くらいかな。
いい材料を使うということにこだわっていらっしゃいますね。なぜですか。
やっぱり美味しい物を提供したいからですね。
上手くできないと作っていてすごく悩むしやっていても楽しくないんですが、卵が良いものだと1つ問題がクリアできる。
上手にうまく出来やすいのは卵のおかげです。
野澤養鶏さんとの取引でやりやすい部分、楽だと思える部分はありますか。
急ぎの注文を聞いてくれていますね。
朝電話して「今日の午後にあるだけでも」と言う形で。
問屋さんを通さず直接取引をしているので安くしてもらってると思う。
もっと安く買えれば良いけど、最低限コストと儲けも出してもらわないと継続できない。
なくなっちゃうとウチも本当に困っちゃうので、いつまでも良い品質のものを継続して作り続けていってほしいな。
これから、野澤養鶏さんの卵を使って、作りたい商品の構想はありますか。
無いって言ったら悪いですけど(笑)
でも本当に、うちのほとんどの商品で卵を使っているので、いつまでもいい卵を作ってくれたら、うちも良い商品を作れると思っています。
ありがとうございました。
パティスリー ラ・ペッシュ
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